Niché au cœur de la Haute Provence, le Domaine Salvator mêle tradition, passion et innovation. Héritières d’une tradition familiale, Sophie et Isabelle Pinatel valorisent l’authenticité et la qualité de leurs produits.
Une exploitation familiale
Sophie, oléicultrice depuis 2008, explique : « Avec mon cousin Frédéric, nous sommes la 5ème génération à travailler les oliviers à la campagne Salvator. » Avec 12 000 arbres sur 40 hectares, le domaine produit chaque année entre 200 et 250 tonnes d’huile d’olive biologique. Cette production est intégralement réalisée sur place, grâce à leur propre moulin créé en 2010, leur permettant une indépendance totale « de l’arbre à la bouteille ».
L’art de l’huile d’olive
À chaque récolte, l’huile d’olive dévoile des saveurs uniques. « Nous avons deux manières de fabriquer l’huile d’olive. Soit les olives sont pressées le jour de la récolte pour avoir ce qu’on appelle le « fruité vert », herbacé avec une pointe de piquant et d’amertume, soit les olives sont stockées une dizaine de jours avant d’être pressées pour les pré-confire. C’est ce qu’on appelle « olive maturée » ou « fruitée noire ». Cela donne un goût différent à l’huile, très fruitée et assez long en bouche », précise Sophie. L’innovation et l’originalité font également partie de leur démarche, avec une gamme d’huiles aromatiques 100 % naturelles, où les aromes sont broyés directement avec les olives ou infusés.
Nos huiles aromatiques sont très originales notamment notre huile fumée que l’on prépare dans notre propre fumoir. »
Un nouvel espace pour valoriser le terroir local
Depuis mai 2024, Isabelle, responsable de la boutique du moulin, a supervisé la création d’un espace de vente rénové et convivial. « On a créé cette nouvelle boutique pour rendre l’accueil beaucoup plus agréable à nos clients », explique-t-elle. La boutique propose les huiles d’olive du domaine, mais aussi des produits locaux minutieusement sélectionnés pour leur qualité et leur caractère unique. « Nous avons tout goûté, tout testé avant de le mettre en vente », précise Isabelle, soucieuse d’offrir une expérience authentique aux visiteurs.
100 % local
La boutique propose uniquement des produits venant des Alpes de Haute Provence et quelques produits des Hautes Alpes.
Des produits de caractère et un bar à huiles
Le Domaine Salvator produit 4 cuvées : Cuvée Paradis et Cuvée Durance pour les « fruités vert » et Cuvée Vieux Oliviers et Cuvée Légende pour les « goûts Olive Noire », toutes AOP Provence ou Haute-Provence. « Nous produisons différentes variétés d’olives, cela nous permet de faire des assemblages sauf pour l’AOP Haute Provence qui est monovariétale », confie Isabelle, fière de proposer des produits exceptionnels aux clients. Un « bar à huiles » permet d’ailleurs aux visiteurs de déguster ces différentes cuvées pour en apprécier toutes les nuances.
Un domaine prisé par les chefs étoilés
Les huiles du Domaine Salvator sont très prisés des restaurateurs et notamment des chefs étoilés !
« Notre huile plaît beaucoup aux chefs étoilés de la région qui la font même déguster à table ! » précise Isabelle.
Le Chef Gleize de la Bonne Etape utilise beaucoup nos huiles d’olive, particulièrement la cuvée Vieux Oliviers », mentionne Isabelle, soulignant la fierté d’être associées à des établissements gastronomiques renommés. Cette reconnaissance, tant locale que nationale, témoigne de l’excellence de leurs produits, conçus avec passion et patience.
Un savoir-faire durable et innovant
Le domaine Salvator favorise l’économie circulaire, travaillant tantôt avec la Boite à Biscuits pour un chocolat à l’huile d’olive, tantôt avec la Maison Manon pour un nougat à base d’amandes du Domaine.
« Nous avons également des savons à base d’huile d’olive fait avec nos fonds de cuve. Ce sont des savons saponifiés à froid par une savonnière locale. Rien ne se perd ! », s’enthousiasme Isabelle. Dans leur quête d’innovation, les Pinatel se tournent vers l’apiculture, ayant déjà produit un miel de fleur grâce à leurs premières ruches. L’objectif est clair : diversifier tout en restant fidèles à leur vision de qualité et d’authenticité.
Un engagement pour l’authenticité et la diversité
Au Domaine Salvator, l’accent est mis sur la qualité et la valorisation du terroir. Pour Sophie et Isabelle Pinatel, chaque produit, qu’il s’agisse de l’huile d’olive, des amandes ou du miel, est un hommage à la richesse de la Haute Provence. Leur démarche, alliant tradition et innovation, illustre parfaitement l’esprit de leur domaine : préserver le savoir-faire ancestral tout en répondant aux attentes des clients d’aujourd’hui.
Ambassadeurs
Retrouvez le portrait de ceux qui façonnent nos terres d’émotions pures !
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